洞頭網訊(記者 鄭鑫 蘇煜晗)今天的《舌尖上的海島“年味”專欄》專欄，讓我們跟隨鏡頭一同走進小石屋私房菜館，來了解一道在春節宴席上備受食客青睞的傳統甌菜美食——蔥油深海大黃魚。
俗話說：“大黃魚渾身都是寶。”作為上等的海產珍品，深海大黃魚魚鱗金黃，體形修長，富含蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用。對于這道“餐桌上的珍饈”，無論是食材的挑選還是烹飪技巧，小石屋私房菜館的負責人林海松已經是“熟門熟路”。
“眼睛要烏黑發亮，腮要紅，魚身要金光閃閃，代表這個黃魚新鮮度比較好。”小石屋私房菜負責人林海松說。
在林海松的熟練操作下，一條鱗光閃閃的大黃魚被迅速清洗干凈，去除魚鱗、內臟，接著改刀開背，刮去魚肚中的黑膜，洗凈血脂后背部切出幾道切口，以便入味。完成這些步驟后，魚身還要放入鹽姜水中浸泡半個小時，繼而撈出擺入盤中，再放入豬油、少許白糖、料酒以及蔥姜片，上蒸籠蒸8分鐘，出籠后倒出剩余湯汁，澆入蔥油汁，再散上蔥花，猛油沖淋，最后加上些許枸杞點綴魚身，一道熱氣騰騰、香味四溢的蔥油深海大黃魚便可端上桌了。
“蒸制的時候，時間要扣住，不能蒸老，蒸老了肉質就不好吃。蒸到恰當的時間，肉質才會細膩柔滑，口感鮮美。”小石屋私房菜負責人林海松說。
林海松告訴記者，作為一道傳統的甌菜美食，蔥油深海大黃魚有著“年年有余”的美好寓意，加上其豐富的營養價值和細膩滑嫩的口感，深受食客們的喜愛，是一道節日慶宴上必點的海味佳肴。
“我們溫州有一句話，無黃魚不成宴，是逢年過節必須要上的一道菜，寓意著年年有余，財源廣進。這道菜的營養價值也比較好，有豐富的蛋白質、膠原蛋白，所以來點這道菜的客人比較多。”小石屋私房菜負責人林海松說。
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編輯：施晶晶
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